『如果章节错误,点此举报』“那好吧!”
见儿子如此的期待,罗江河也同意了。
因为自己忙于罗小面的事情,最近的这段日子以来,罗江河准备家人们的饭菜,都有一些马虎了。
今天,趁着罗海拿来了一本新的菜谱,说不定也是一个机会,罗江河好久都没有认真的做一道菜了。
回锅肉是家常菜里最基本的菜肴,罗江河以前也没有少做,所以对于烹饪的方法,他还是了然于心的。
但是,在《小炒王》里所记载着的回锅肉的做法,却和罗江河所知道的那种方法有一些差别。
“没想到对猪肉也有要求,必须是精三线肉,颜色、手感……居然连这些都要教吗?”
罗江河诧异了,一本菜谱,居然从原料的挑选上说起,这本菜谱,也太详细了一点吧?
原本家里面还有一块三线肉的,但是从《小炒王》这本菜谱中来看,似乎那块肉并不能满足菜谱的要求。
“看来,又得去超市一趟了!”
罗江河叹了一口气,和自己制作麻辣小面的时候一样,这一次炒回锅肉,同样需要自己去采购合适的材料。
“爸,我陪你一起去!”
罗海自告奋勇,父子两就出门逛超市了。
“色泽红润,手指头按下去软软糯糯的……”
罗江河按照菜谱里面所教授的方法,挑选着精品三线肉,这令卖肉的人不乐意了。
“大哥,这些三线肉都是最好的,根本就不用挑选的!”
可是,和卖肉的所理解的不同,因为受到了《小炒王》里菜谱的启发,使得罗江河对于一块肉,又有了不同的感觉。
看起来一模一样的两块肉,在罗江河的眼中,有着极大的差别!
费了好大的劲儿,罗江河终于挑选到了最合适的肉,这令卖肉的顿时无语了,自己在超市里卖了这么多年的肉,还是第一次见到如此挑剔的客人!
三线肉买好了之后,罗江河又去买配菜和佐料。
“料酒吗?”
在菜谱中,提及到了料酒,以前罗江河炒菜,是从来不放料酒的,不过这一次,既然菜谱里面指名道姓的说了,罗江河自然也将料酒买了下来。
还有就是青椒、蒜苗、生姜、大蒜、豆瓣酱……
在菜谱中,对每一种配菜和佐料都提了要求,特别是豆瓣酱,菜谱中说要使用正宗的郫县豆瓣,这可让罗江河一阵好找,找遍了整个超市,才找到了所需要的豆瓣酱。
为了一盘小小的回锅肉,罗江河和儿子罗海花了2个小时在超市里面转,最后终于采购成功,父子两都高兴的回家了。
回到家之后,距离老妈文娟回来的时间已经不剩多少了,于是罗江河便开始了!
首先是煮肉,必须将精三线肉放入到沸水中煮熟才行!
“这是什么?火候?水温?水量?煮肉的时间?”
菜谱再一次令罗江河感觉到诧异,这本菜谱,也太详细了一点吧?怎么会有一本菜谱,教人做菜详细到如此的程度?
“小海,你有温度计吗?”
既然菜谱中已经提及到了水温,罗江河也不敢贸然的将肉下锅煮,他必须知道水温是多少。
“有的!”
罗海将自己的温度计拿给了老爸,这是在大学的时候做实验课的时候买的,只用过一次,随后就一直丢在家里面,没有用。
有了温度计的帮忙,罗江河终于能够掌握到水温了,在水温达到98摄氏度的时候,罗江河就将三线肉丢下了锅中煮。
煮肉的时间,也经过了精确的衡量,11分55秒,罗江河准时的将煮好的肉捞了出来。
“连刀法也有要求吗?”
罗江河简直有些无语了,这完全是在教小孩子嘛,菜谱详细得令自己都想吐槽了。
但是既然是菜谱上要求的,罗江河自然也照着菜谱上所描述的那样动刀,果不其然,照着菜谱上的做法,罗江河切出来的肉片,每一片都又薄又嫩,看起来令人食指大动。
罗海在一旁看着,都想从菜板上偷肉吃了,但是他可不能做这么没有节操的事情,还是等老爸的回锅肉做好了之后再尝吧!
将回锅肉切好了之后,就是下锅炒的环节了,这也是制作回锅肉最重要的环节,所以在菜谱中,对于这个环节的要求也是最高的!
罗江河看着这本菜谱,都有一种不敢将肉倒下锅的感觉了……
“怎么,连怎么炒菜,都有要求的吗?”
菜谱里,要求炒菜者严格的按照左边几铲、右边几铲的步骤来进行,罗江河觉得,这不是在做菜,是在做操啊……
“爸,再不下过的话,肉可就冷了哦!”
罗海在旁提醒道,罗江河这才缓过神来。
自己已经遵照菜谱的做法走到这一步了,那么自然是不能够就此放弃的,所以,罗江河咬了咬牙,无论菜谱里的要求多么的离谱,自己一定要将这盘回锅肉做出来。
首先是油温……
在菜谱里,对回锅肉下锅之前的油温有严格的要求,罗江河的眼睛,直直的盯着罗海给自己的温度计,在确认油温达到了菜谱的要求之后,才将三线肉丢进了锅中翻炒。
炒菜的方式,翻炒的时间,严格控制!
时间一到,罗江河立即将炒到变色的肉捞了出来,随后又开始炒配菜,配菜的比例,炒配菜的时间,也必须按照菜谱上说的来。
随后,规定时间一到,罗江河又将捞出来的肉倒进了锅里,这下,就要按照规定放一定数量的豆瓣酱了。
再然后是糖、酱油、料酒这些提色、提味的佐料。
最后,时间一到,罗江河就将一盘回锅肉从锅里捞了出来!
在制作这盘回锅肉的过程中,罗江河完全按照《小炒王》这本菜谱上所以记录的方法和步骤,并且严格遵守。
虽然非常的麻烦,但是罗江河意识到,唯有任何一个步骤都不出错,才能够炒出来一道完美的回锅肉。
功夫不负有心人,当一盘回锅肉出锅的时候,罗江河的心里面满满的全是满足感,而罗江河自己,也早已经累得满头大汗。